Brandada de bacalao: Zampando con Paulino

zampandopormadrid
20 may
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Ingredientes:

300 g de bacalao limpio (sin piel ni espinas) o de migas de bacalao.

350 g de patatas.

150 g de espinas de bacalao (opcional para hacer pilpil).

4 dientes de ajo.

250 mL de aceite oliva.

Paso 1: Cocemos las patatas

Ponemos a cocer las patatas con la piel hasta que estén blandas y se atraviesen con un cuchillo: unos 35-45 minutos.

Paso 2: Hacemos el pilpil con las espinas

Ponemos las espinas del bacalao con el aceite (150 mL) a confitar. Para ello, lo dejamos durante 45 minutos a fuego bajo. Después pasamos el aceite por un pasapurés o un colador y lo agitamos con una varilla para montar el pilpil.

Paso 3: Preparamos el bacalao

Ponemos 100 mL de aceite a fuego bajo y añadimos los dientes de ajo partidos en rodajitas. Esperamos a que se doren y los retiramos (se guardan para decorar después). En ese mismo aceite incorporamos el bacalao limpio y desmenuzado o troceado y lo vamos aplastando para que vaya soltando jugo y coagulando con el aceite (se deja unos 5-10 minutos).

Después, añadimos la patata aplastada o en puré (pasada por pasapurés) e incorporamos el pilpil. Rectificamos de sal (probamos y añadimos si hace falta).

Consejo de Paulino: Queda perfecto servido con los ajitos dorados y un poco de cebollita caramelizada.