Pho vietnamita
- zampandopormadrid
- 1 may
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El pho vietnamita es una de las sopas más emblemáticas y famosas de la gastronomía asiática y, por supuesto, de la cocina vietnamita. Es una sopa de fideos que se prepara con un caldo de carne (de pollo o de ternera) muy aromatizado, con una mezcla extensa de hierbas y especias.
Tradicionalmente el pho se hace o solo de ternera (pho bo) o solo de pollo (pho ga), pero nosotros hemos hecho un mix por darle más consistencia. En esta receta te mostramos cómo preparar un pho delicioso con un caldo concentrado lleno de sabor y frescura.
Ingredientes:
1 hueso de codillo.
1 o 2 huesos de ternera.
1 carcasa de pollo.
1 palo de canela en rama.
1 cucharadita de pimienta negra en grano.
2 unidades de anís estrellado.
6 unidades d cardamomo.
2 clavos.
1 zanahoria.
1 rama de apio.
1 puerro.
1 nabo.
1/2 cebolla.
40/50 g de jengibre (en un trozo).
Cilantro fresco.
Menta fresca.
100 mL de soja.
Fideos.
Paso 1: Preparamos el caldo
Echamos un poco de aceite en una sartén y tostamos las verduras (jengibre, cebolla, nabo, puerro, apio, zanahoria). Cuando estén doradas añadimos las especias (canela, pimienta, cardamomo, clavo, anís estrellado). Las dejamos un par de minutos para que suelten bien su aroma y, a continuación, añadimos todos los huesos de carne y pollo.
Cubrimos los huesos y verduras con agua y añadimos un poco de sal (aunque rectificaremos luego). Lo dejamos cocer durante una hora y media, desespumando (quitando la espuma que se forma en la parte de arriba), sobre todo al inicio.
Paso 2: Aromatizamos el caldo
Una vez que esté listo el caldo, lo colamos y le añadimos las hierbas frescas (cilantro y menta) picadas y un chorrito de soja. En ese momento, rectificamos de sal si fuera necesario.
Paso 3: Añadimos los fideos
Cocinamos los fideos o bien en el propio caldo o bien los cocemos en agua y luego ya se incorporan al caldo. Y solo nos quedaría añadir por encima los toppings que elijamos: unas rodajitas de chile fresco, una rodajita de lima, unas hojas de hierbas frescas, unos brotes de soja, unas verduras salteadas, un poco de filete de ternera bien finito, etc. ¡Cada cual a su gusto!
